三國清三のプロフィール

三國清三について

三國清三は洋食料理家である。北海道留萌支庁管内増毛町出身。7人兄弟の三男として生まれる。実家は半農半漁。現在は東京四ツ谷の「オテル・ドゥ・ミクニ」等のオーナーシェフ。「ソシエテミクニ」代表取締役。日本フランス料理技術組合代表。

1969年 中学校卒業後、住み込みで働きながら夜間の調理師学校に通う。得意先だった札幌グランドホテルにて修業を開始。半年後、中卒ながら正社員になる。
1971年 札幌グランドホテル総料理長・斉藤慶一に紹介状を書いてもらい帝国ホテルへ。
1973年 20歳で帝国ホテル・村上信夫料理長の推薦により、駐スイス日本大使館の料理長に就任。大使館勤務のかたわら、フランス料理界で有名な「ジラルデ」のフレディ・ジラルデに師事。
1978年 大使館を退勤。引き続きフレディ・ジラルデの元で修業。
1980年 三ツ星レストランの「トロワグロ」､「オーベルジュ･ドゥ･リィル」、「ロアジス､アラン･シャペル」にて修業を重ねる。
1982年 帰国。市ヶ谷の「ビストロ・サカナザ」でシェフとして迎えられる。
1985年 東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業。オーナーシェフとなる。

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