西健一郎のプロフィール

西健一郎について

和食料理人。昭和12年生まれ。著名な京料理人である西音松の四男として京都に生まれる。新橋にある京料理の店「京味」亭主。近年、メディアへの露出が多くなっている。
料理人を継ぐはずだった長兄が他の道を志したため、父親から17歳の頃に料理人になるように命ぜられる。京都の高級割烹で修行を始める。抜群の料理センスと負けん気の強さで頭角を現し、30歳で独立し東京新橋に自分の店を構える。店は文化人や作家が集う人気店となるものの、一抹の不安が残るようになる。更に父親の「まだ料理人のうちに入ってませんわ」という評価が追い討ちをかけた。数年間独自で探求を試みるが、結果的に京都で既に引退していた父親に教えを請うた。父親は70を過ぎ、西は30半ばだった。二度目の修行は父親が86歳で亡くなるまで、およそ10年続いた。

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